Les crabes

Huahine est réputé pour ses délicieux crabes verts aussi appelés crabes des mangroves ou crabes de Samoa dans d’autres régions du Grand Pacifique. En latin, portant le nom de Scylla Serrata, on les trouve en Afrique, en Asie et en Australie. Ici, à Huahine, ils se trouvent un peu partout dans les mangroves et les endroits peu profonds à fond vaseux. Leur habitat le plus connu est le lac Fauna Nui, plus communément connu sous le nom de Lac Maeva. Mais il y en a aussi à Tefarerii comme l’attestent les photos de ce petit article. On peut les ramasser de Février à Octobre, mais je n’en ai pas encore vu au marché de Fare en ce moment (Mars). Pour les ramasser, c’est toute une expédition. Nous l’avons fait avec des hameçons attachés à du nylon sur lesquels sont accrochés des morceaux de pieuvre ou de tupa (crabe de terre). Quand les flotteurs s’enfoncent, c’est qu’il y a un crabe au bout de la ligne. Alors, il faut patauger dans la boue avec une grosse épuisette et tirer doucement sur la ligne pour que le crabe rentre dans l’épuisette. Toute une technique nécessitant beaucoup de patience. En une demi-journée, nous avons attrapé plusieurs kilos de gros crabes ! D’autres qui sont plus braves mettent leur main dans les crevasses et attrapent les crabes de cette façon ! Je vous réserve le meilleur pour la fin : la cuisson de ces crabes. Ici, à Tahiti, c’est crabes à la mayonnaise ou crabes au gingembre façon chinoise. Mais, une amie de Malaisie m’a appris à les préparer façon Singapour avec une appétissante sauce rouge pimentée, ou bien sautés aux jaunes d’œufs salés, ou encore au soyu caramélisé, et enfin à la vermicelle chinoise. Merci Yen pour tes recettes ! Bon appétit. Je dois aller ouvrir mes crabes et les nettoyer à côté du ponton ici à Tefarerii ! Au revoir !