Les varos

Iaorana ! Parfois, quand vous êtes chanceux, en faisant la promenade dans le lagon de Huahine, sur notre pirogue à moteur, vous pouvez rencontrer des amis du skipper en train de pêcher des varos. Chance à vous car c’est le moment d’acheter à un bon prix des délicieux varos de tailles respectables (+ de 18 cm). Après quelques marchandages, vous pouvez repartir chez vous avec ces délicieux crustacées et les cuire dans du beurre et de l’ail! Mama mia, quels délices ! Mais, c’est quoi les varos ? En français, on les nomme « squilles multicolores » ou « crevettes-mantes ». En latin, tenez-vous bien, « odontodactylus scyllanus » ou « squilla mantis ». Ce crustacé vit dans des fonds coralliens ou sablo-vaseux, à l’intérieur des terriers. Un varo, de couleur grise, verdâtre et rouge, ici à Huahine, ressemble à une grosse crevette transparente avec deux pattes antérieures semblables à celles de la mante religieuse. De plus, il possède aussi un dard redoutable qu’il faudra couper afin de laisser « pisser » un liquide amer, avant de le faire sauter dans la poêle, d’où son surnom en chinois de crevette pisseuse. A voir et à déguster si vous le pouvez car ils sont rares et chers ! Bon appétit ! The varos of Huahine.